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 Biscoito de castanha do Pará, ganache, geléia de cupuaçu e crostillion de castanha de Barú
Uma receita criada para o evento Prazeres da Mesa ao Vivo 2009
Receitas
1 - Biscoito de castanha do Pará
Ingredientes
160g açúcar refinado
200g farinha de trigo
150g amido de milho
75g castanha do Pará triturada
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de canela
200g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo médio (60g)
1 colher de sopa (15ml) de cachaça envelhecida em barril de carvalho
Modo de fazer
· Misturar todos os ingredientes secos
· Acrescentar a manteiga picada e formar uma farofa bem solta
· Acrescentar o ovo ligeiramente batido, a cachaça, misturar até incorporar
· Levar a geladeira por aproximadamente 30 minutos
Montagem
· Abrir a massa numa espessura de 5mm
· Congelar, cortar com cortador em formato de “gota”
· Assar sobre papel manteiga, em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar a massa
Rendimento: 170 unidades
2 – Ganache (textura para bico de confeitar)
Ingredientes
400g chocolate meio amargo Callebaut (ou outro de boa qualidade)
200g chocolate branco Callebaut (ou outro de boa qualidade)
100g creme de leite UHT
25g manteiga sem sal
25g glucose de milho Karo
Modo de fazer
· Misturar todos os ingredientes e levar ao banho-maria ou forno microondas, potência média até obter uma mistura homogênea
· Colocar em recipiente de vidro, cobrir com filme plástico, resfriar em geladeira
Montagem
· Colocar em saco de confeitar com bico tipo “chuveiro”
Rendimento: 150 unidades
3 – Geléia de cupuaçu
Ingredientes
200g polpa congelada de cupuaçu
75g açúcar granulado Doçucar
Modo de fazer
· Descongelar a polpa, bater em liquidificador até obter uma textura fina;
· Peneirar
· Colocar em uma panela, misturar o açúcar granulado, cozinhar até reduzir a 50% do volume
Montagem
· Colocar em saco de confeitar com bico perlè”
Rendimento: 275 unidades
4 – Crostillion de castanha de Barú
Ingredientes
75g açúcar refinado
75g glucose branca
75ml creme de leite fresco
75g castanha de Barú triturada na faca
Modo de fazer
· Misturar num recipiente o açúcar, a glucose e as castanhas trituradas
· Ferver o creme de leite, despejar sobre a mistura, envolver até ficar homogêneo
· Despejar a mistura em placa de silicone flexível (silpat) sem espalhar, levar ao forno pré-aquecido a 180°C e assar até que fique na tonalidade caramelo médio
Montagem
· Quebrar a placa crocante em pedaços pequenos e irregulares, de aproximadamente 1 x 1,5 cm
Rendimento: 300 unidades |
