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 Nome do prato: Samba Flamenco
Dip de banana com erva doce sobre massa folhada decorado com pimenta biquinho.
Conceito criativo: Mistura de ritmos e sabores marcam as duas expressões artísticas conhecidas mundialmente, marcadas por traços típicos de cada cultura.
Receita Ingredientes
6 bananas nanicas recém amadurecidas
20ml de vinagre de maçã
120ml de água
60g de açúcar refinado
70g de açúcar de confeiteiro Glaçúcar (sem amido)
5g de erva doce
45g massa filo Arosa
35g pimenta biquinho (não picante) Modo de fazer
· Cortar as bananas em rodelas de 2cm, colocar numa panela com o vinagre, água, açúcar e metade da erva doce.
· Cozinhar em fogo baixo até começar a caramelizar
· Processar a massa em liquidificador, adicionando o restante da erva doce - reservar Montagem
· cortar a massa filo em retangulos de 8 x 4 cm
· untar com manteiga derretida
· fazer uma incisão em X, ao centro e a direita
· colocar sobre a massa uma porção de 10g de dip, ao centro e a esquerda
· dobrar a massa sobre a porção de dip, formando um quadrado de 4x4
· assar em forno pré-aquecido, a 160°C, até dourar a massa Finalização
· polvilhar com açúcar de confeiteiro Glaçúcar
· decorar com pimenta biquinho, sobre a incisão aberta Rendimento: 35 unidades 
Ficha Técnica | Ingredientes | Unidade | Qtde.Líquida | Aproveitamento | Qtde.Bruta | Preço* R$ | Custo R$ | | Banana Nanica | kg | 0,274 | 48% | 0,570 | 2,19 | 1,25 | | Vinagre | L | 0,020 | 100% | 0,020 | 1,45 | 0,03 | | Erva Doce | kg | 0,003 | 100% | 0,003 | 59,75 | 0,18 | | Açucar Refinado | kg | 0,060 | 100% | 0,060 | 1,20 | 0,07 | | Açucar Confeiteiro | kg | 0,070 | 100% | 0,070 | 1,55 | 0,11 | | Manteiga Integral | kg | 0,100 | 100% | 0,100 | 10,00 | 1,00 | | Pimenta Biqhinho | Kg | 0,203 | 58% | 0,350 | 18,43 | 6,45 | | Massa Filo | Kg | 0,036 | 80% | 0,045 | 8,83 | 0,40 | Custo Total: R$9,48 | Custo Unitário (35 unidades): R$0,27 | | (*) valores pesquisados no site do Pão de Açúcar em agosto/2008 | |
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