Escolhi este prato para servir no almoço do ultimo Dia das Mães (11/05/08), para harmonizar com uma garrafa de vinho Concentus 2004, da vinicola Pizzato de Bento Gonçalves.

O prato foi um sucesso (modéstia inclusa), todos gostaram.  Segui o passo-a-passo, só não usei o pinhão, pois não era época.

 A única coisa que penei foi para fazer o purê. Resolvi fazer na mão, passando a batata pela peneira, deu o maior trabalho. Sugiro fazer a massa do purê no processor, só deixando as raspas de laranja para misturar no final. 

Carré de cordeiro a gaúcha
     
Ingredientes:

240g Carré de cordeiro (2 carrés)
120g Batata doce
70g Cebola
50g Pinhão
70 ml Vinho branco seco
80 ml Vinho tinto seco tannat
15g Gorgonzola
6g Alho
2 Folhas de louro
1 Laranja
1 Ovo
Sal a gosto
Tomilho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manteiga a gosto
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

Higienize os ingredientes.
Faça uma marinada para o carré com o vinho branco, o louro, sal, pimenta, tomilho, alho e metade da cebola.
Descasque a batata doce e leve para ferver. Quando cozida esmague até ficar um purê, acrescente as raspas de laranja e o queijo gorgonzola. Bata a clara em neve e misture delicadamente
Leve o pinhão para ferver. Depois de cozido descasque e pique em brunoise (bem picada). Reserve.
Sele* os carrés de cordeiro em uma frigideira com azeite de oliva. Leve ao forno para terminar o cozimento. Na mesma frigideira usada para selar o carre e sem lavar, coloque o vinho tinto e solte o suco que ficou no fundo da frigideira, acrescente o restante da cebola bem picada. Passe o molho por um coador e retorne ao fogo. Tempere com sal, pimenta e acrescente o pinhão já cozido e picado.
Monte o prato colocando o purê de batata doce, o carré sobre, regue com o molho e decore com alguns pinhões.

Obs: Caso não tenha pinhão, não precisa colocar.
(*) Selar: passar a carne por uma frigideira com pouquíssima gordura quente até que fiquem com ambos os lados corados.

Tempo de preparo: 40 minutos + 2 horas para a marinada
Quantidade produzida: 1 porção

Harmonização: Pizzato Reserva Merlot ou Pizzato Reserva Cabernet Sauvignon

Receita de: Giovana Faccin – formação superior em Gastronomia pela Unisinos e Sommelier pela FISAR (Federazine Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori)