Tenho estado muito satisfeito com minhas experiências com a fermentação natural, principalmente para os pães integrais. À medida que se renova o fermento, parece que ele fica mais forte. o tempo médio de crescimento de um pão com aproximadamente 500g de farinha é de 12h. Ou seja, dá pra preparar a massa quando chega do trabalho (haja disposição!) e assar o pão pra comer quentinho no dia seguinte.

• cozinhar a quinoa vermelha em água com aromáticos (canela, cravo, aniz estrelado, macis, etc) por 15 minutos, escorrer e reservar
• dissolver o fermento no leite morno com o açúcar e 150g de farinha de trigo branca
  
• cobrir a massa e fermentar por aprox. 2h
• acrescentar o ovo levemente batido, o azeite e o sal
• acrescentar a manteiga derretida
• agregar as farinhas aos poucos até obter uma massa úmida e homogênea
• sovar bem a massa até que fique bem lisa, repousar por 30 min
• abrir a massa sobre a mesa espalhar a quinua cozida e fria, enrolar a massa como um rocambole e cilindrar (dobrar a massa de 3 a 5 vezes sobre ela mesma)
• porcionar e modelar a massa, fermentar por 10 a 12h, fechada em filme plástico ou numa estufa de pão
• assar em forno pré aquecido a 200°C por 10 minutos
• baixar a temperatura para 170°C e continuar por mais 20 ou 30 min