Receitas testadas e aprovadas, com comentários, ajustes, adaptações etc.
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1/2 xch purê de abóbora cabotiá ou moranga (125g)
1 xch + 1 csp água morna (260ml)
1/4 cch fermento ativo seco
1 1/4 cch sal (8g)
3 xch farinha de trigo (360g)
especiarias q.b
farinha de milho (fubá) q.b. modo de fazer.../ - misturar todos os ingredientes (tigela + espátula) até obter uma massa meio úmida e pegajosa
- cobrir c/ pano, fermentar por 12h a 16h (depende da temperatura)
- untar forma retangular c/ óleo de milho e farinha de milho (fubá)
- polvilhar com bastante farinha a bancada, despejar a massa fermentada e abrir, com as mãos enfarinhadas, no formato redondo
- "envelopar" a massa (dobara as bordas da massa para o centro), depois virar as dobras p/ baixo
- transferir a massa p/ a forma untada,polvilhar farinha, cobrir c/ pano
- fermentar por mais 1h30 ou 2h
- fazer um corte sobre a massa (3mm profundidade)
- assr em forno pré-aquecido(200°C) c/ um recipiente c/agua dentro do forno por 30'
- virar o pão e assar por mais 20'
- não cortar quente, esfriar sobre grade
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500g taro (conhecido como inhame no sudeste) descascado e cortado
50g quinoa vermelha
2 cravos
1/2 dente e alho inteiro
1 cch sal 35g manteiga s/ sal
50ml de leite integral ou creme de leite fresco
sal, pimenta, noz-moscada q.b. modo de fazer.../ - em uma panela com cesto para cocção a vapor, cozinhar o taro p/ 15', na mesma água coloque a quinoa com o dente de alho, os cravos e o sal e cozinhe p/ 10' (não deixe a quinoacozinhar até abrir)
- colocar o taro cozido no processador a manteiga, o leite/creme de leite e os temperos
- misturar a quinoacozida e escorrida ao purê, acertar os temperos
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Tenho estado muito satisfeito com minhas experiências com a fermentação natural, principalmente para os pães integrais. À medida que se renova o fermento, parece que ele fica mais forte. o tempo médio de crescimento de um pão com aproximadamente 500g de farinha é de 12h. Ou seja, dá pra preparar a massa quando chega do trabalho (haja disposição!) e assar o pão pra comer quentinho no dia seguinte. 
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Comida integral, seja ela doce ou salgada, alem de ser funcional, deve ser saborosa e muito aromática. Veja este bolo, fica ainda mais saboroso se comer dois dias depois (experimente congelar)! 
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Outro dia navegando pelo Youtube encontrei um vídeo sobre no-knead ciabatta, um pão sem sovar que me chamou a atenção pela praticidade do preparo, embora tenha uma fermentação lenta.
O resultado é um pão saborosíssimo, crocante por fora e macio por dentro. Vale a pena experimentar! |
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