Essa receita leva massa de mandioca*(carimã), que você encontra facilmente em feiras livres (são paulo) naquelas barracas que vendem tapioca, massa de tapioca e coco ralado. Pra quem procura uma receita de bolo sem gluten, essa é uma boa pedida.

ingredientes

• 1,5 xch açúcar refinado
• 3 ovos grandes
• 2 csp manteiga derretida e fria
• 200ml leite de coco
• 450g massa de mandioca ralada* (carimã)
• 100g coco ralado seco ou fresco
• 1 csp fermento em pó

modo de fazer…/

1. na batedeira, bater os ovos com açucar ate obter um creme;

2. adicionar a manteiga derretida e fria, em seguida o leite de coco

3. adicionar a massa de mandioca, o coco ralado e bater bem para misturar

4. por ultimo, acrescente o fermento em pó, misture bem.

5. coloque em forma untada com manteiga e massa de mandioca, leve pra assar em forno pre-aquecido a 170.C por aprox 35 min ou ate que esteja levemente dourado nas bordas e que o palito saia totalmente limpo. sirva morno, com café coado em coador de pano.

ingredientes

• 90g de açucar (1/2 xch)
• 210ml leite morno
• 30g fermento biologico fresco (2 tabletes)

• 1 ovo grande
• 120ml óleo de milho (1/2 xch)
• 15g sal (1 csp)
• 480g farinha de tribo (4 xch)
• queijo ralado ou coco para polvilhar

modo de fazer…/

1. misturar o açucar com o fermento, dissolver bem, acrescentar o leite morno, fermentar por 15′

2. acrescentar o ovo levemente batido, o oleo e o sal

3. acrescentar a farinha aos poucos, sovando bem; a massa deve ficar bem umida e pegajosa

4. se a massa for preparada em batedeira, bater até obter o ponto de véu

Certo dia ganhei de uma amiga da Alê, Sandra Alves, um delicioso pão de caju, feito no restaurante Mocotó, do chef Rodrigo Oliveira. Um pão muito saboroso, com castanhas de caju e pedaços de passa de caju.

Decidi então fazer minha própria receita, quando esbarrei no primeiro obstáculo: onde comprar passa de caju?

Consegui finalmente, via contrabando, passa de caju vinda de Natal-RN.

A primeira tentativa foi um desastre. Preparei a receita com suco de caju, tipo maguary, o pão não cresceu. Creio eu por conta da acidez do suco. Para completar meu gás de cozinha acabou e a massa do pão que nao havia crescido, foi pro espaço. Perdi tudo.

Tentei novamente, a mesma receita, desta vez com o suco de caju fervido, para amenizar um pouco a acidez. O pão cresceu melhor, porém não agradou tanto em sabor, embora o aroma de caju tenha ficado bastante pronunciado.

Eis a receita:

•  25g fermento biologico fresco
• 50ml agua morna
• 25g farinha de trigo

• 2 ovos
• 85ml oleo de milho
• 200ml suco de caju fervido
• 5g açucar
• 5g sal
• 200g passa de caju picada
• 50g xerem de caju

ingredientes

• 360g açucar (2 xch)
• 50g manteiga em pomada (2 csp)
• 120g oleo de milho (1/2 xch)
• 3 ovos grandes inteiros
• 240g leite frio (2 xch)
• 200g bagaço de milho (1 xch)
• 180g farinha de trigo (1 1/2 xch)
• 75g fuba mimoso (1/2 xch)
• 15g fermento em pó (1 csp)

modo de fazer…/

0. untar com manteiga e farinha uma forma de buraco, tamanho médio

1.misture (à mão ou à batedeira)os ovos, o açucar, a manteiga, o leite e o óleo, até obter um creme homogêneo

2. acrescente o bagaço de milho, misture bem

3. peneire sobre o creme todos os ingredientes secos (farinha, fuba e fermento) misture novamente.

4. despeje na forma untada, leve ao forno pré-aquecido a 170.C por aprox 30min ou até que esteja bem dourado e o palito saia totalmente limpo

Bolo tipico da regiao de Paraty, feito com melado de cana e um pouco de farinha de mandioca. Receita adaptada para forma de buraco média, testada e aprovada no Ekoa Café.

ingredientes

• 3 ovos grandes
• 100g manteiga amolecida (1/2 xic.cha)
• 475g melado de cana (1 e 1/2 xic.cha)
• 360g fatinha de trigo (3 xic.cha)
• 50g farinha de mandioca (3 col.sopa cheias)
• 15g fermento em pó (1 col.sopa cheia)
• 3g noz moscada em pó (1/2 col.cafe)

modo de fazer…/

. numa tigela grande, colocar os ovos e bater ligeiramente

. acrescentar a manteiga amolecida e o melado e misturar bem até obter um creme homogeneo

. acrescentar os secos peneirados todos juntos (farinha de trigo, de mandioca e noz moscada)

. por ultimo, adicionar o fermento em pó, misturar bem

. despejar em forma de buraco untada com manteiga e farinha

. assar em forno pre-aquecido a 180.C até que o palito saia limpo

Estou às voltas com uma nova descoberta da gastronomia internacional: o scone (pronuncia-se “scon” rimando com “John”. Trata-se de um bolinho, ou biscoito, de origem escocesa, muito popular no Reino Unido, feito basicamente de farinha, manteiga, açucar e ovo. Pode ser incrementado com aveia, cevada, entre outros.

Receita básica

60g manteiga sem sal amolecida
2 xch farinha de trigo comum
4 csp açúcar
3 cch fermento em pó
1/2 cch sal
3 csp leite
1 gema
1 ovo

…/modo de fazer

• em uma tijela mistura o leite, a gema e o ovo levemente batido, misturar bem, reservar;
• em outra tijela, adicionar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, misturar bem e em seguida, adicionar a manteiga amolecida, misturando tudo até ficar  homogêneo;
• acrescente os líquidos, envolva bem até obter uma massa homogênea;
• sobre a messa enfarinhada, abra a massa numa espessura de 2 cm, corte com cortador de massa, no formato desejado;
• asse em forma untada com manteiga, em forno médio, por aproximadamente 15 minutos

Variação I (fiz com o que tinha na despensa)

1,5 xch farinha de trigo comum
0,5 xch farinha de aveia
4 csp açúcar
3 cch fermento em pó
1/2 cch sal
3 csp leite
1 csb essência de baunilha
1 gema
1 ovo
2 csp aveia laminada para cobrir

…/modo de fazer

• idem a receita básica acima, apenas pincelei a clara que sobrou sobre os scones, coloquei aveia laminada por cima e mandei pro forno (vide foto acima)

Aguarde + variações…

Num desses domingos, dia 16/01, fui passear na Praça Kantuta, onde acontece a Feira Boliviana, com barracas de comidas típicas, artesanato, danças folclóricas, matérias primas daquele país e principalmente, bolivianos.

Por conta do período de férias, haviam poucas barracas, também cheguei muito cedo, lá pelas 11h, quando o movimento principal é lá pelas 14h.

Trouxe para conhecer e experimentar alguns produtos bem curiosos, como o Chuspillo (milho pintado que não estoura mas fica crocante), a Caya Seca (uma especie de ,mandioquinha, seca e fermentada, com cheiro e gosto horriveis), Carapulcra (batata seca), Pocochinche (pêssego seco) e Aji Amarrillo (pimenta bem ardida e bastante aromática). Não tenho certeza se os nomes são esses mesmos.

Em brevre publicarei as fotos e os resultados das experiências.

edinho engel / manacá

ingredientes…/recheio
4 csp manteiga
1 alho poró em tiras finas
1 cebola media ralada
3 tomates sem pele em cubos
1 pmentão vermelho em 4 partes
1 lf louro
2 csp alcaparra
200g camarão médio (ou) 1 talo de palmito
1 csp salsinha picada
1 csp cebolinha picada
1 xch farinha de mandioca ("farinha quente")
2 bananas-nanicas
sal e pimenta a.g.

…/peixe
4 filés de cherne com a pele (200g cada)
suco de 1/2 limão
2 csp azeite de oliva extravirgem
folhas de bananeira* formato 30x30cm untadas c/ azeite
sal e pimenta a.g.

…/molho lambão
pimentas de cheiro batidas c/ água
pimentão
gengibre picado sem casca
cebola (pouco)
tomate
sal
limão
azeite (pouco)

* passa pelo fogo para ficar flexivel

…/montagem
. folha de bananeira
. farofa
. rodelas de banana
. peixe temperado

…/finalização
. levar a cocção em grelha, chapa ou frigideira por aproximadamente 15', virando por todos os lados
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ivan bornes / pastifício primo (massas artesanais)

para 4 pessoas

massa
300g farinha de trigo tipo 00
100g semolina de grano duro (elasticidade)
1 copo de vinho tinto Egiodola Pizzato
2 ovos

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josé baratino

para 4 pessoas

16 vieiras limpas
10g caastanha para/caju picada
q.b flor de sal
10g salsão cortado em julienne

para o vinagrete:
20ml azeite de oliva (arbequina, mais suave)
qb pimenta de szechuan (chinesa, picante, perfume floral)
5g gengibre brunoise
20ml suco de limão siciliano
60g manga em brunoise
ceboulette micro picada

modo de preparo

• cortas as vieiras na vertical, bem fina e montar em um prato
• em um recipiente, misturar tofos os ingredientes do vinagrete
• cobrir as vieiras com este vinagrete, temperar com flor de sal, decorar com salsão e castanha
• servir imediatamente regado com um fio de azeite

pré-preparo

• vieiras no prato com papel filme, geladeira
• finalizar com vinagrete, salsão e castanhas, mais flor de sal e azeite
• as vieiras irão desnaturar até chegar à mesa

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